Recettes créoles (Voir celles de Belle Martinique)
Je me souviens de la soupe de giraumon.
préparée par ma Maman. Aprés avoir épluché, coupé en morceaux, elle faisait cuire le giraumon dans de l'eau bouillante salée, puis le passait au presse-purée. Elle y ajoutait du lait, du beurre, un morceau de sucre et deux ou trois cuillerées de riz. Une fois le riz cuit elle pouvait servir !
Cette recette je l'ai retrouvée dans un livre de
A.Querillac. Ce livre sur la cuisine coloniale est un recueil dont bon nombre de
recettes rappellent celles de ma Maman :
Les
acras (écrit acrats dans ce livre),
les balaous frits,
le calalou, la soupe zhabitant, le
colombo, les christophines, le court-bouillon de poisson, le féroce, les
gombos, le matété, le
migan de fruit à pain, la
rougail (de mangues vertes ou de morue)
, etc..
Autres recettes créoles sur www.cuisineaz.com. Voir aussi les Cahiers de la gastronomie créole
.
Il y a aussi les confitures :
gelée et marmelade de
goyaves, confiture de prunes cythère, de
patates, de tamarins...
N'oublions pas l'incontournable glace au coco préparée à la sorbetière : voir le site 
Il y a aussi les gâteaux :
Bien sûr il y a le gâteau de patates (voir les bonnes recettes de cuisine antillaise) mais je pense au paindoux, au pâté cänelle, au pâté coco.
TARTELETTE A LA MOUSSE D'ANANAS (placé en index de CASE-PILOTE : MES RACINES)
Pour 8 Personnes :
Une boîte d'ananas de 500 g (compter 7 à 8 tranches), 3 oeufs, 75 g de sucre en poudre, une cuillère•à soupe de crème fraîche épaisse, un petit verre à liqueur de rhum ambré.
La veille, préparer une pâte brisée.
Passer les tranches d'ananas au mixer.
Mettre la pulpe dans une terrine.
Ajouter le rhum ambré, les jaunes d'oeufs, le sucre et la crème fraîche. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à ('ananas. Faire une abaisse avec la pâte sortie une heure auparavant du réfrigérateur .
Beurrer et foncer de petits moules à tartelette. Les remplir avec la crème à l'ananas.
Faire cuire à four chaud (250° ou thermostat 6 - 7) pendant 35 mn environ.
Démouler, laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
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